Comment sécher le basilic : conserver sa saveur et son arôme avant l'hiver

Apprenez à sécher la saveur et l'arôme de cette herbe de base pour en profiter à long terme.

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Si vous êtes à l'ère du jardinage, apprendre à faire pousser du basilic à partir d'un basilic acheté en magasin est probablement quelque chose que vous avez inscrit sur votre liste comme l'une des herbes de supermarché les plus faciles à conserver en vie.

Par conséquent, savoir comment sécher le basilic va tout simplement de pair, à la fois pour l'aspect économie, ainsi que pour avoir toujours une réserve sous la main avec laquelle vous pouvez dire que vous avez travaillé dur pour vous-même.

Que vous soyez un pro de la cuisine ou un cuisinier débutant, il y a une chose sur laquelle beaucoup d'entre nous peuvent être d'accord : pouvoir dire que vous êtes l'heureux propriétaire d'un comptoir de cuisine florissant ou d'un jardin d'herbes aromatiques sur le rebord de la fenêtre.

Cependant, alors que l'été touche malheureusement à sa fin (désolé pour ce sombre rappel), si vous souhaitez conserver plus longtemps la saveur et l'arôme des déjeuners sucrés méditerranéens (bonjour, la Nonna chic italienne), apprendre à sécher le basilic est quelque chose à faire. plutôt tôt que tard.

«Si vous cultivez du basilic en pot ou dans votre jardin, vous pouvez sécher les feuilles pour l'hiver», commence Lucy Johnson, experte en développement durable et fondatrice de Green Salon. "Les feuilles de basilic sont pleines d'huile juste avant la floraison de la plante, donc les cueillir à ce stade vous assure d'en emprisonner le plus de saveur."

«La meilleure façon de sécher le basilic à l'air libre est de couper les feuilles de la tige», commence Lucy. C’est donc probablement le bon moment pour vous assurer que vous savez comment récolter correctement le basilic.

« Assurez-vous de laisser un centimètre de tige pour pouvoir attacher les feuilles ensemble. Ensuite, rincez-les à l'eau froide avant de les sécher à plat", explique-t-elle.

Alternativement, vous pouvez également les sécher avec une serviette propre.

Une fois qu'elles sont sèches, Lucy conseille de « lier 10 à 12 feuilles avec de la ficelle et de suspendre vos feuilles de basilic dans la cuisine pendant 3 à 4 semaines ». Ce séchoir à fleurs et herbes de A Place for Everything fera exactement l'affaire.

Lucy suggère de les placer dans un endroit ensoleillé. "Tant que ce n'est pas direct et qu'il y a suffisamment d'air circulant pour les aider à sécher."

Alternativement, si vous êtes pressé, vous pouvez opter pour la méthode de séchage au four.

"Lavez-le, séchez-le complètement, puis placez-le sur la grille inférieure de votre four à la température la plus basse possible (90 degrés ou moins) pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement sec et cassant", conseille Joe Hurd, chef de la télévision. , expert en ingrédients et ambassadeur de la Chef Academy de Lifetime Training.

Lucy ajoute : « Laissez l'intérieur du four pendant la nuit. »

Et si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez même les sécher au micro-ondes.

"Prenez une assiette avec un rebord, couvrez-la de film alimentaire, placez le basilic sur le film alimentaire, puis recouvrez d'une autre couche de film alimentaire et passez au micro-ondes", explique Joe. « Le temps dépend vraiment du type de basilic que vous utilisez ici. Cela déshydratera le basilic.

"Comme les micro-ondes varient, il vaut la peine de vérifier toutes les 30 secondes pour s'assurer qu'ils ne cuisent pas", ajoute Lucy. "Quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous saurez que le basilic est sec lorsqu'il s'effrite si vous le frottez entre vos doigts."

« Vous aurez besoin d'un récipient hermétique et 100 % sec », commence Lucy. « J'aime mettre les miennes dans de jolis pots de confiture que j'ai gardés. Sans oublier que les mettre dans des contenants personnalisés et uniformes est un moyen simple de donner à un garde-manger un aspect coûteux.

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« Conservez les feuilles intactes et laissez-les dans un endroit frais et sombre. Vous pourrez ensuite émietter les feuilles lorsque vous les sortirez pour la cuisson. Ils se conserveront ainsi pendant environ un an », explique Lucy.

Et voilà, vous avez appris avec succès à sécher le basilic en quatre étapes simples.

Si vous optez pour la méthode de séchage à l’air, le basilic peut mettre jusqu’à quatre semaines pour sécher complètement.

Si vous optez pour la méthode de séchage au four, Richard Price du supermarché en ligne Britsuperstore explique : « Le temps de séchage peut varier en fonction de facteurs tels que l'humidité, la température et la taille des feuilles de basilic. » Le séchage complet peut prendre de deux à quatre heures.