L'astuce pour éviter les macarons avec un dessus fissuré

Aussi délicats que délicieux, les macarons maison sont un projet délicat à maîtriser. Peu importe d’essayer de garder les coquilles intactes après la cuisson ; c'est une tâche déjà assez difficile de les faire sortir du four avec un vernis lisse. Même si vous évitez toutes les grosses erreurs lors de la cuisson des macarons et parvenez à obtenir la taille, la forme et la texture parfaites, ils pourraient quand même ressortir un peu fissurés sur le dessus sans raison perceptible, surtout si vous ne les avez pas claqués. votre poêle assez dure après le passepoil.

Le principal responsable des coquilles fêlées sont les bulles d’air laissées dans la pâte avant la cuisson. Ils se dilatent lorsqu'ils restent dans le four chaud et, incapables d'échapper à la pâte, finissent par briser la peau brillante créée pendant la période de séchage. Idéalement, vous souhaitez donner à vos casseroles quelques bons coups vers le bas contre le plan de travail après avoir versé la pâte et avant de vous reposer pour faire sortir les bulles qui auraient pu s'infiltrer. Cela aide à retourner la casserole pour quelques coups supplémentaires qui ' Je vais vraiment m'assurer que toutes vos coquilles soient débullées. Si nécessaire, un léger coup de cure-dent éliminera les poches d’air tenaces accrochées aux surfaces.

Vous vous retrouvez toujours avec des macarons fêlés dès la sortie du four, même si vous expulsez toutes les bulles d'air aussi soigneusement que possible ? Il peut y avoir d'autres problèmes en jeu qui ruinent vos lots. Les coquilles de macarons craquelées peuvent également être causées par un séchage inapproprié, une cuisson excessive et une meringue mal mélangée.

Retirer toutes les bulles d'air de votre pâte ne lui donnera pas la bonne finition si vous n'attendez pas assez longtemps qu'elles développent une membrane scellée avant de les mettre au four. De même, les laisser là trop longtemps vous laissera avec des fractures embêtantes partout, indépendamment de toute autre chose ; il est important de garder un œil sur la minuterie et d'éviter que les problèmes de circulation ne surchargent votre four.

Enfin, vous ne fouettez peut-être pas suffisamment votre meringue pour vraiment cultiver cette consistance ferme et moelleuse. Bien qu'il soit extrêmement important de ne pas trop mélanger votre pâte humide finale - cela entraînerait des pieds manquants - vous ne devriez pas avoir peur d'être agressif avec votre meringue avant de tout plier. Les pics rigides sont essentiels non seulement pour la douceur de votre coquille, mais aussi pour la sensation en bouche par excellence lorsque vous y mordez. Pensez à ajouter une pincée de blancs d'œufs en poudre pour bien stabiliser et rigidifier votre meringue, et vous réaliserez des macarons parfaits à partir de zéro à chaque fois que vous sortirez les poches à douille.